Mi propuesta de menú vegetariano para Navidad

¡Por fin Navidad! 

Desde que vivo tan lejos de mi familia y amigos, la Navidad la vivo intensamente. Es tiempo de reencuentros, charlas, ilusión, cafés...

Como ya os conté en anteriores posts, hace más de un año que cambié mi alimentación y antes de ser un punto discordante, para las celebraciones familiares, se me ha ocurrido hacer una propuesta de menú con platos vegetarianos que estoy segura gustará a toda la familia.

Sara cocinillas en Navidad

Es hora de dejarse de cháchara y enfundarse en delantal. Manos a la obra.

Entrantes:

Croquetas de setas (ó espinaca, patata, calabaza, champiñones...)

Ingredientes: puerros, cebolleta, ajo, aceite, setas (verduras), 
harina, leche,  pan rallado, huevo.

Picamos un puerro, una cebolleta y tres dientes de ajo y reogamos en una cazuela con un poco de aceite. Sazonamos y pochamos las verduras.

Después de limpiar los hongos (o la verdura que hayas elegido) los picaremos finamente y agregamos a la cazuela.

Añadimos unos sesenta gramos harina, rehogamos y vertemos seiscientos mililitros de leche poco a poco sin dejar de remover. Salpimientamos y trabajaremos la masa a fuego suave durante 6-8 minutos. Enfriamos la masa. A continuación le damos la forma que queramos, la pasamos por harina, huevo y pan rallado, y ¡listas para freír y zampar!

Hummus para dipear

Ingredientes: Garbanzos, tahini, ajo, zumo de limón, 
sal, aceite de oliva y perejil.

Cocemos los garbanzos con sal durante 1 hora. Escurrimos los garbanzos (reservar una taza del agua de la cocción). Pasamos los garbanzos por una batidora con el agua de la cocción hasta crear un puré homogéneo.

Añadimos el Tahini, el diente de ajo pelado y machacado, añadinos el zumo de limón y la cucharada de sal. Mezclamos entre 3-5 minutos con un tenedor hasta que quede una consistencia suave.

Ahora solo nos queda agregar un chorrito de aceite de oliva y adornar con perejil. ¡Y ya estamos listos para dippear! Ya sea con verduras crudas o delicioso pan de pita.

Primer plato:

Sopa de castañas

Ingredientes: Cebolla, nabo, aceite, castañas, comino, 
pimienta negra, caldo de verduras y sal.

Picamos una cebolla y un nabo y lo cortamos en brunoise. Después de pocharlo con un chorrito de aceite de oliva, le añadimos 400 gramos de castañas troceadas, una cucharadita de comino y otra de pimienta negra, y sofreímos un par de minutos. Cuando lo tengamos todo doradito, añadimos un litro de caldo de verduras y medio litro de agua. Llevamos a ebullición y después reducimos el fuego (deja cocer unos 20-25 minutos).

Pasado este tiempo… ¡Sólo nos queda pasar por la batidora y servir!

Sopa de miso

Ingredientes: Agua, miso, noodles, alga wakame
 (opcional: tofu y cebolleta)

Cocinamos 40g de noodles o el tipo de pasta que prefieras. Mientras, ponemos tres cucharaditas de miso en un bol y reservamos. Echamos un litro agua en una olla y cuando rompa a hervir añadiremos un poco de agua en el bol donde habíamos reservado nuestras cucharaditas de miso, y removemos hasta que se disuelva.

Agregamos una cucharada de alga wakame en la olla y cocina a fuego medio alto durante unos 5 minutos.

Retiramos la olla del fuego, echamos la mezcla de agua y miso que teníamos en el bol, 100 gramos de tofu troceado y media taza de cebolleta… ¡Y a comeeeer! (Si quieres puedes cocinar un poco el tofu y la cebolleta, aunque no es necesario)

Segundo plato:

Lasaña de verduras sin pasta

Ingredientes: Berenjena, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, 
champiñones, tomate frito, vino, bechamel.

Cortamos una berenjena en rodajas no demasiado finas, sazonamos, y cocinamos por ambas caras. Esas serán nuestras placas para la lasaña.

Para el relleno, hacemos un sofrito con una cebolla, medio pimiento rojo y medio pimiento verde, un puñadito de champiñones. Cocinamos durante cinco minutos. Ahora añadiremos un vaso de tomate frito, y un vaso de vino. Montamos la lasaña alternando las rodajas de berenjena con el relleno en varios pisos. Hornearemos durante 20 minutos.

Para terminar, cubrimos con bechamel y/o queso vegano. ¡Y a chascar!

Pimientos rojos rellenos de arroz

Ingredientes: Pimientos rojos, ajo, arroz, vinagre, limón, perejil, cebolla,
aceite de oliva, queso vegano para gratinar.

Vaciamos los pimientos rojos y desechamos las semillas. Aparte en un caldero ponemos un chorrito de aceite de oliva a calentar. Agregamos tres dientes de ajo y el arroz. Añadimos el agua con el que cocinaremos el arroz, y cuando esté hirviendo, sazonamos y ponemos un poquito de vinagre y limón en el agua. Cuando lo tengamos listo, le añadimos un poquito de perejil. Al mismo tiempo en otra sartén freímos una cebolla picadita. Añadimos el arroz cocido.

Rellenamos los pimientos con el arroz, los colocaremos en una fuente para horno y horneamos durante unos 20 minutos a unos 180 grados. Si queremos, podemos añadir queso y gratinar.


¿Qué os parece la propuesta? ¿Añadiríais algún plato? ¿Alguna propuesta para los postres?
Aprovecho para desearos felices fiestas, y mandaros mil besos con llave.